HumoNegro是帮助波哥大成为美食之都的餐厅之一。
主厨马里奥·罗塞罗（MarioRosero）站在普鲁登西亚（Prudencia）后面的一个燃木烤架旁，这家餐厅位于波哥大鹅卵石老城拉坎德拉里亚（LaCandelaria）。烤架具有三个圆形格栅，可以调整到不同的位置。小块猪肉在火焰正上方的那块上滋滋作响；一个装满玉米的铸铁锅在另一个更高的地方煮得不那么猛烈。马里奥（Mario）出生于哥伦比亚帕斯托，在洛杉矶长大，毕业于美国烹饪学院，自疫情大流行以来，他一直致力于完善这种巧妙、紧凑的设置。
马里奥和他的员工并没有像许多餐馆那样完全转向外卖，而是开始制造和销售这样的烤架，以及自制的备长炭煤球，这是一种缓慢燃烧的无烟木炭。从那时起，餐厅的菜单就成为了所有来自烧烤店和散布在多层场所的吸烟者的美味佳肴的展示，从自制培根到烤菊苣配黄油煮梨。
该餐厅位于一栋年代末期的前校舍内，由哥伦比亚建筑师SimónVélez改造，采用铁和玻璃屋顶，由改造后的燃油管支撑。它并没有真正遵循任何餐厅应有的外观规定，而且这个地方只提供午餐服务，员工的工资几乎是该地区大多数其他餐厅的两倍。
从很多方面来说，它都是波哥大烹饪界的完美象征——这座城市的餐厅都在以自己的方式行事。近20年来这座城市发生了很大变化：餐饮场所已经找到了自己的声音，与利马等地的美食实力相媲美。“我离开了十年，去日本、美国和西班牙旅行和烹饪，但我所熟悉和热爱的波哥大吸引了我，”主厨JaimeTorregrosa在他年开设的HumoNegro餐厅说：“它很邋遢，有点哥谭风格。而HumoNegro就是我们的版本。”
Prudencia的特色菜是用厨师兼老板马里奥·罗塞罗(MarioRosero)和他的妻子制作的手工烟熏炉烹制的菜肴。
Jaime是波哥大著名的现代小酒馆ElChato的前副主厨，他的第一家独立企业是哥伦比亚风格的居酒屋，这是一家供应饮料和小吃的非正式日本小酒馆。里面很黑暗——有时是死亡金属般的黑暗。墙壁、卡座和服务员的制服都是黑色的，作为画布，偶尔出现大胆的色彩——涂鸦和霓虹灯背光的浴室壁画。将厨房和餐厅隔开的是一堆木头，为小烤架提供燃料，上面挂着牛肉和鱼片以吸收烟雾。尽管有摇滚俱乐部的氛围，食物却鲜亮可口，比如涂有tucupi（发酵尤卡提取物）的亚马逊巨骨舌鱼的腹肉，以及薄薄的玉米饼（玉米饼）上的柑橘卡姆果浆果。一切都是小份的，旨在分享，还有一系列与梅斯卡尔酒和清酒搭配的鸡尾酒，一切都轻松自在地令人着迷。
在波哥大富裕的Chapinero街区内的ZonaG，可以在Leo停下来喝一杯餐前饮料和小吃，这是哥伦比亚最顶级的美食体验之一，其持续的稳定表现证明了这一点。这家餐厅曾名列全球50家最佳餐厅之列。但注意需要预订。
Mini-Mal是当地工匠生产商原料的陈列室。
当Leo的厨师兼老板LeonorEspinosa决定在大流行期间搬迁她的餐厅时，她并不希望酒吧只是一个角落里的小区域-它需要一个让她的侍酒师女儿Laura展示自己的地方，所以她创建了一个全新的场地。走上两层楼梯，中间是一个酒窖，LaSaladeLaura与下面的场地完全是不同的景象。走进去，或会遇到一位爵士歌手正在高声演唱，酒吧的凳子散落在餐厅的一端。品尝菜单上有许多与楼下使用的50多种原料相同的成分，但最吸引人的是Territorio，这是Laura根据不同哥伦比亚生态系统创建的蒸馏产品系列。可以品尝一下bosqueandino（“安第斯森林”），这是一种由森林蜂蜜制成的烈酒，具有明亮的花香，还有Piedemonte（以哥伦比亚地区命名），由可可和古柯叶蒸馏而成，具有柑橘和泥土的味道。还有7号鸡尾酒，它是由伊瓜拉仙人掌果实蒸馏而成的烈酒与从豆科植物pülantana的烘焙种子中提取的类似咖啡的液体以及无花果甜酒混合制成的。它复杂而奇妙，证明了热带干燥森林中生长缓慢的植物与茂密雨林中的植物一样具有同样的风味。
回到Leo楼下，晚餐成为一次哥伦比亚风情的短暂之旅，菜单基于该国各种生态系统，并受到不同民族的启发，包括来自北方的Zenú人和来自瓜希拉半岛最北端的土著瓦尤人。这里有香料釉鸭配piplongo胡椒，还有一道由不同块茎组成的菜肴，包括雪莲果和马兰加，这些块茎生长在安第斯山脉高地。这些不仅美味，而且还促进了人们对当地生态系统的了解，使Leo成为拉丁美洲精英餐厅之一，类似于秘鲁的Central餐厅和智利的Boragó餐厅，这些餐厅也在探索本土食材的未知领域。
在这座城市穿梭，从一家餐厅到另一家餐厅，可以看到波哥大的每一次用餐体验都是多么独特。不同的场馆带来不同的感受，每个地方都有自己独特的氛围。然而，它们都传达了同样的信息：一切都在变化，但美食的价值是恒久的。
